Perdiz en salsa de la reina ~ Paso a paso cocinando

Perdiz en salsa de la reina




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 3 perdices
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 10 almendras crudas
  • 4 dientes de ajo
  • 250 gr. de de cebolla picada
  • 125 gr. de zanahorias
  • 1 tomate rojo y gordo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Sal






PREPARACIÓN         
                                                                         Paso 1
Echar un poco de aceite en un cazo, colocar sobre el fuego, y dorar en él las almendras. Una vez doradas, separar y reservar.
                                                                         Paso 2
En el mismo aceite freir los dientes de ajo, pelados y cortados a trocitos, la cebolla picada y las zanahorias raspadas y cortadas a rodajas. Cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate pelado y chafado. Rehogar todo junto y retirar a un plato.
                                                                         Paso 3
Unir esto con las almendras, escurriendo el aceite que pueda haber en el cazo. En el mismo recipiente, echando más aceite, dorar las perdices, limpias de tripas y con sal.
                                                                         Paso 4
Separar las perdices después de un buen rato y pasarlas a una olla de barro, agregando todo lo anterior más el vino blanco, un par de cucharadas de aceite,el laurel y el agua.
Dejar cocer hasta verlas tiernas y servirlas a la mesa con toda su salsa y muy caliente.
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