Pastel de "esqueixada" de bacalao ~ Paso a paso cocinando

Pastel de "esqueixada" de bacalao

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 500 gr. de bacalao previamente remojado
  • 2 huevos duros
  • 40 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 500 gr. de pulpa de tomate crudo
  • 1 zanahoria cortada en láminas finas
  • 2 pimientos rojos de lata
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada(o seca)
  • 1 cucharadita de perifollo picado (o seco)
  • Pimienta blanca en polvo
  • Agua
  • Aceite
  • Sal





PREPARACIÓN
                                                                           Paso 1
Cocer previamente las zanahorias en agua con sal y reservar. Colocar un molde circular sin fondo en el centro de un plato-fuente redondo y forrar la parte inferior del molde, por los bordes, con las láminas cocidas de zanahoria. En el fondo poner la clara de los huevos duros cortada en tiritas.                                                                 
                                                                           Paso 2
El bacalao, bien escurrido, se reducirá a trocitos pequeños que irán sobre lo anteriormente preparado, aliñado con la cebolla, aceite y pimienta.
                                                                           Paso 3
Chafar el tomate, añadiendole el perifollo, la albahaca, el perejil, sal y pimienta, y ponerlo sobre el bacalao. Decorar la superficie con huevos duros y aceitunas negras. 
Retirar el molde y servir.
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