Filetes de gallo rellenos ~ Paso a paso cocinando

Filetes de gallo rellenos




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 8 filetes de gallo sin espina
  • 400 gr. de gambas
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de carabineros
  • Aceite
  • 1 copita de brandy
  • 80 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 huevos batidos
  • 2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Caldo de pescado (que se puede hacer con las espina y la cabeza de los gallos)
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal


PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Pelar las gambas y los carabieneros en crudo y picarlos en trocitos. Pelar y picar la cebolla y rehogar todo, con un poco de aceite caliente.
                                                                       Paso 2
Se flambea todo ésto con el brandy, previamente calentado, y después se pone repartido sobre cuatro filetes de gallo, ya con sal y pimienta, con la piel para adentro.Se tapa cada uno con otro filete.Rebozar los filetes con harina y huevo batido y freir en aceite
                                                                       Paso 3
Poner la mantequilla en una sartén, añadir dos cucharadas de harina y los dientes de ajo picados y agregar caldo de pescado, cociéndolo unos 5 minutos. Colar por un chino y verter sobre el pescado;
espolvorear el perejil picado y servir.


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