Perdiz a la toledana ~ Paso a paso cocinando

Perdiz a la toledana



INGREDIENTES
(para 4 personas)


  • 4 perdices
  • 3 cebollas
  • 2 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano 
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • 400 g  de patatas al vapor



PREPARACIÓN
  1. Limpiar bien las plumas de las perdices, quitarles las tripas y ponerlas en remojo con agua fría durante 24 hora.Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
  2. Preparar una cazuela honda de barro con aceite y rehogar en ella las cebollas. Añadir las cabezas de ajos, peladas y enteras, el laurel, la pimienta y el vino blanco. Dejar cocer poco a poco durante 15 minutos.
  3. Incorporar las perdices, bien escurridas y secas, una vez untadas con sal por dentro y por fuera.
  4. Agregar un buen chorro de vinagre y mantener en el fuego para que se vayan haciendo, poco a poco. El tiempo de cocción para que las perdices estén tiernas, dependerá de si las perdices son de campo o de granja.
  5. servir en la misma fuente acompañadas de patatas al vapor, una vez retiradas las cabezas de ajos y el laurel

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