Paso a paso cocinando

Croquetas de arroz rellenas de champiñones

Os aseguramos que vuestros peques no dejarán ni las migas de estas  croquetas de arroz rellenas de champiñones; y vosotros tampoco, porque estas  croquetas, tienen un sabor delicado y se comen sin ni siquiera darse cuenta. La elaboración de esta receta de croquetas rellenas de champiñones tiene ingredientes muy sencillos, un arroz de grano redondo, margarina, salsa de tomate si es natural siempre mejor. Los champiñones tienen propiedades nutricionales que nos aportan grandes beneficios a la salud, por lo que nos vendrian muy bien incluirlos en nuestra dieta. Ademas al tener poca calorías ( unas 25kcal por 100 gramos) son ideales para personas que quieren peder peso para adelgazar.
Veamos entonces esta receta fácil de estas croquetas de arroz rellenas de Champiñones.

Ingredientes para las Croquetas de arroz rellenas de champiñones para 4 personas



100 g de margarina
1 cebolla
100 g de champiñones
fileteados de lata
200 g de guisantes de lata
2 cucharradas soperas de 
salsa de tomate
300 g de arroz
1 pastilla de caldo de carne
50 g de queso rallado
3 huevos
pan rallado
aceite para freír 
pimienta
sal






Elaboración de las Croquetas de arroz rellenas de champiñones






  1. Fundir la mitad de la margarina y dorar la cebolla picada sin que se queme, añadir los champiñones y los guisantes escurridos. Dejar que se haga durante dos minutos y añadir la salsa de tomate. Poner punto de sal.
  2. poner el arroz en una cacerola con agua hirviendo, donde se habrá disuelto el caldo concentrado. Dejar cocer durante 18 minutos y escurrirlos, pasarlo seguidamente a una sartén  grande para rehogarlo con el resto de la margarina y el queso rallado. Añadir fuera del fuego 1 huevo batido.
  3. Con este preparado se van haciendo unas bolas no muy pequeñas y se introduce en  cada una un poco de relleno de champiñón.
  4. Cerrarla bien y pasarla por huevo batido y pan rallado.
  5. En una sartén, con aceite , se van friendo.







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Panizas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1/4 kr. de harina de garbanzos
  • 1 vaso y medio de agua
  • Aceite abundante para freir
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
En una cazuela se echa el agua, la sal y la harina y se pone a fuego lento, moviéndolo lentamente hasta que cuaje.
                                                                     Paso 2
Se vierte en un plato y se deja enfriar. Cuando la pasta esté fría se corta como si fueran patapas y se fríen. Y estan listas para comer.
                                                                      Paso 3
 También se pueden cortar a cuadros pequeños y gruesos y se fríen. Después esperamos a que esten fríos y se meten en un aliño de una cebolleta, perejil, sal, vinagre y aceite de oliva. Y listo para servir.

Tiempo: 20 minutos     Dificultad: baja       Costa:  bajo

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Carne al toro

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1  kg. y medio  de carne de cerdo o ternera en trozo como para guisar
  • 5 pimientos verde
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebolla
  • 4 tomates
  • 1 vaso de aceite
  • 3 zanahoria
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 400 gr. de tomate frito
  • 4 cucharadas de especias de carne al toro
  • Sal


Elaboración de la carne al toro

                                                                            Paso 1
Añadir el aceite en una cazuela con la carne, la sal y espolvorear la especia de carne al toro en la cazuela y dejar aparte mientras realizamos los siguientes pasos.
                                                                            Paso 2
Troceamos los tomates, las cebollas, la cabeza de ajo y los pimientos. Cortamos la zanahoria a rodajas. Cuando lo tengamos todo  lo añadiremos a la cazuela con la carne, todo en crudo.
                                                                            Paso 3
Poner la cazuela a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que se pochen los ingredientes, se haga una salsa y la carne este casi tierna. 
                                                                             Paso 4
Ahora le añadiremos el vino tinto. Cuando se haya consumido un poco, se le añade el tomate, todo esto estando todavía al fuego, dejarlo unos 6 o 7 minutos  removiéndolo para evitar que se queme el tomate. Servir con unas patatas fritas.

Tiempo: 1 hora y media           Dificultad: baja                     Coste: medio         
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Caldo palmero




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 mero de 1 kg. y 1/4 
  • 1/2 kg. de patatas pequeñas todas iguales
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 1 vasito de vino blanco
  • Agua
  • Pimienta negra en polvo
  • Sal




PREPARACIÓN
                                                                  Paso 1
En una cazuela honda  o en un puchero, con el aceite, pondremos el mero, limpio y cortado en trozos, las patatitas peladas y enteras, la cebolla pelada y cortada a rodajas, el tomate partido, los pimientos verdes a trocitos, los dientes de ajo pelados y enteros, el pimentón, pimienta y sal.
                                                                  Paso 2
Cuando todo se haya rehogado un poco, incorporar el vino blanco y agua, dejándolo cocer suavemente hasta que quede un buen caldo. Una vez hecho, se cuela convenientemente.
El líquido obtenido es el caldo.
                                                                   Paso 3
El pescado y las patatitas se sirven aparte del caldo, acompañadas de un mojo verde, o sea que son dos platos que se hacen conjuntamente.
                                                                   Paso 4
El mojo verde es una salsa canaria compuesta por pimienta verde ajo y cominos machacados y emulsionado todo con sal, aceite y vinagre.
                                                                   
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Receta de Sopa de tomate

preparacion
















SOPA DE TOMATE

Hoy os voy a mostrar la forma de cocinar una sopa de tomate paso a paso.Se trata de una sopa de tomate natural.Como resultado, obtendrás la sopa de tomate de toda la vida. Muy deliciosa también. Para realizar esta sopa de tomate, necesitarás estos ingredientes:



INGREDIENTES PARA SOPA DE TOMATE(para 4 personas)



  • 1 kg. de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1/4 de pan cortado en rodajas finas si es del dia anterior mejor
  • 1 dientes de ajo
  • Un poco de sal
  • Aceite
  • Agua
  • Hierbabuena






PREPARACIÓN DE LA SOPA DE TOMATE

                                                                   
                                                                  Paso 1
Se pone a calentar el aceite, mientras se trocean el pimiento, la cebolla y el diente de ajo. Cuando el aceite esté caliente se agrega todo. Cuando esté dorado se agregan los tomates troceado y se remueve todo bien. Se deja freir durante 15 minutos
                                                                   Paso 2
Seguidamente se pasa por el pasapuré y se echa en una cazuela. se le añade medio litro de agua, y se pone a fuego medio. Cuando rompe a  hervir se le añade el pan, la hierbabuena y la sal, dejándolo 15 minutos más de cocción.

Tiempo: 30 minutos           Dificultad: baja         Coste: bajo

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Receta de Albóndigas en salsa

Ingredientes para Albóndigas en salsa(Para 4 personas)


Para las albóndigas:


  • 500 gr, de carne picada de ternera (podeis usar la carne que os guste)

  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil
  • 50 gr. de pan rallado
  • Sal

Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimiento de freír
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite
  • Nuez moscada
  • Una pastilla de caldo
  • Azafrán
  • Agua 
  • Sal

PREPARACIÓN PARA ALBONDIGAS EN SALSA

                                                                         Paso 1


En un bol, ponemos la carne picada, el ajo y perejil  muy picadito,el huevo y la sal.Se mezcla todo bien. añadimos una cucharada y un poco más de pan rallado. Volvemos a mezclar de nuevo todo los ingredientes.
                                                                  Paso 2
Hacemos pequeñas bolas con la masa y los pasamos un poco de pan rallado.En una sartén ponemos aceite y freimos las albóndigas, por un lado y por el otro hasta que se doren, las sacamos y las reservamos. 
                                                                  Paso 3

Cortamos la cebollas, los ajos, los pimiento y echamos todo en una sartén con un chorro de aceite, y lo freimos todo sin que se queme. Una vez frito lo añadimos al  vaso de la batidora.Ya en el vaso de la batidora le ponemos una pizca de nuez moscada, la pastilla de caldo, el vino, y batimos todo muy bien hasta obtener una salsa líquida. Añadimos a una cazuela.
                                                                  Paso 4
Añadir las albóndigas a la cazuela de la salsa y echale agua hasta que cubra las albóndigas. Poner a fuego medio, durante 20 minutos más o menos hasta que se haga una salsa espesa, y las albóndigas se mezcle bien sin que se quede seca. Una vez hecha servir con unas patatas fritas, al gusto.

    Tiempo:  30 minutos          Dificultad:  baja     Coste: bajo


                                                       
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Receta de Albóndigas con tomate frito





Ingredientes para albondigas con tomate


(Para 4 personas)

  • 500 gr, de carne picada de ternera (podeis usar la carne que os guste)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil
  • 50 gr. de pan rallado
  • Sal
  • Aceite
  • Tomate frito casero
Para el tomate frito:
  • 1kg. de tomate rojos
  • Media cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharada de aceite
  • Media cucharadita de azúcar
  • Una pizca de sal

Como hacer albondigas con tomate frito

                                                                    Paso 1
En un bol, ponemos la carne picada, el ajo y perejil  muy picadito,el huevo y la sal.Se mezcla todo bien. añadimos una cucharada y un poco más de pan rallado. Volvemos a mezclar de nuevo todo los ingredientes.
                                                                     Paso 2
Hacemos pequeñas bolas con la masa y los pasamos un poco de pan rallado.En una sartén ponemos aceite y freimos las albóndigas, por un lado y por el otro hasta que se doren, la sacamos y la reservamos.
                                                                      Paso 3
Para el tomate frito: En una sartén añadimos el aceite, la cebolla y el pimiento picado, lofreimos sin que llegue a dorarse, le añadimos el tomate troceado, un poco de sal y media cucharadita de azúcar para el acidez. dejar cocer durante 35 minutos, pasado ese tiempo lo, lo pasamos por el pasapuré para separar la piel del tomate.
                                                                       Paso 4
En una cacerola echamos el tomate frito casero, y luego le incorporamos las albóndigas, removemos y dejamos cocer durante unos 5 o 6 minutos más a fuego medio, una vez pasado ese tiempo apartamos del fuego. Se pueden acompañar con unas patatas fritas.
   
   Tiempo: 45 minutos                Dificultad: baja            Coste:  bajo
                                                                           
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Fideos con caballas

INGREDIENTE FIDEOS CON CABALLAS
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de fideos gordos con agujero
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite 
  • Azafrán
  • Sal
  • agua



PREPARACIÓN FIDEOS CON CABALLAS
                                                               Paso 1
Hacer un sofrito en una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla,ajos,pimiento, todo picado. Cuando el sofrito esté bien hecho, se bate en una batidora con el vino y el azafrán hasta que quede todo muy bien batido.
                                                                  Paso 2
Cojer el sofrito y añadirlo a una cazuela, agregar los fideos y remover con una cuchara de palo durante 15 minutos, sin dejar que se quede seco añadir un poco de agua.
Cuando lleve los fideos 10 minutos de coción, se añadirán las caballas lavadas y troceada con sal,y dejamos cocer 5 minutos más.

 Tiempo: 20 minutos           Dificultad: baja           Coste: bajo
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Receta de Crema de berros


INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 manojo de berros
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 mazorca de maiz
  • 100 gr. de costilla salada de cerdo
  • Aceite
  • Sal
  • Picatostes de pan frito ( no precisa sal)










PREPARACIÓN
                                                                   Paso 1
Echar en una cazuela un poco de aceite y rehogar en él la cebolla picada muy fina. Añadir los berros cortados, las patatas cortadas, y los dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad.

                                                                   Paso 2

Adicionar la costilla y cubrir con agua. Como la costilla lleva sal no hay que salar más. Dejar cocer 1 hora y media o 2 horas.
                                                                    Paso 3
Separar las mazorcas y en un mortero machacar los granos, que se echarán al caldero.
                                                                    Paso 4
Retirar la costilla y triturar todo, dándole después un hervor para que la crema espese un poco.
Servir en unas tazas con dos asas y acompañándola con las picatostes de pan fritos.

Tiempo: 2 horas         Dificultad:  baja               Coste:  bajo
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Cazuela de espárragos trigueros

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1vaso de aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 huevo
  • Agua
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Una vez limpio los espárragos se cortarán de forma que sólo nos queden las puntas. En un puchero o cazuela, con agua y sal, cocer los espárragos hasta verlos tiernos.

 Escurrir y reservar.
                                                                       Paso 2
Echar aceite en una sartén y freir en ella los dientes de ajo, pelados y enteros, y la rebanada de pan. Una vez fritos majarlos en un mortero y agregarles el pimentón y el vinagre, mezclando todo bien.
                                                                       Paso 3
Pasar los espárragos a una cazuela de barro y añdir el majado. Casca el huevo encima de los espárragos. Poner la cazuela en el horno cinco minutos y servir recién hecho a la mesa.

   Tiempo: 30 minutos       Dificultad: baja       Coste: bajo                                                                      
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Receta de sopa de pescado a la vasca

Ingredientes para sopa de pescado


  • 1/2 kg. de almejas
  • 1/2 kg. de rape
  • 800 gr. de cabracho
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 18 gambas
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce
  • Aceite
  • Agua

  • Sal



PREPARACIÓN de la sopa de pescado a la vasca

                                                                    Paso 1
Limpiar el cabracho y darle un ligero hervor en agua con sal. Una vez cocido, escurrir y reservar. Hacer un caldo con agua, las espinas del cabracho y las del rape.
                                                                    Paso 2
Rallar la cebolla, pelar y picar los ajos y la zanahoria, y freír todo en una sartén con aceite, agregando el pimentón, las gambas lavadas y las almejas bien limpias, así como el rape cortado a dados. Cuando todo esté bien rehogado, retirar del fuego.
                                                                    Paso 3
Añadir el sofrito al caldo con las gambas y las almejas, así como la carne del cabracho y la del rape.
Mezclar bien y servir a la mesa muy caliente.

Tiempo: 40 minutos           Dificultad: media       Coste: medio

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Emparedados de camarones

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 300 gr. de camarones
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 vaso de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • Más harina suelta
  • 2 huevos
  • Aceite 
  • Sal
  • Agua











PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Lavar y hervir los camarones en agua con sal. Escurrir, pelar y cortar las colas en trocitos.
                                                                      Paso 2
Preparar una salsa bechamel, separando la mitad de la leche en dos utensilios y poniendo una de ellos al fuego, con la mantequilla o margarina, y deshaciendo en el otro las 4 cucharadas de harina y vertiendolo todo al recipiente que estará hirviendo.
                                                                      Paso 3
Hervir unos minutos y extender la pasta obtenida en una fuente. Debe tener medio centímetro o más de espesor.
                                                                      Paso 4
Una vez fro y consistente, cortar en rectángulos, que se pasaran primero por harina y después por los huevos batidos, friéndolos en aceite caliente.
Servir recien hechos.

Tiempo: 20 minutos        Dificultad:  baja             Coste: bajo 
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Truchas gran duque

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 truchas de 250 gr. de peso cada una
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 cabeza de ajos picada
  • 180 gr. de tocino con hebra picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 limones
  • 1 vasito de jerez seco
  • Harina
  • Sal
  • Un poco más de aceite







PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Limpiar las truchas, que irán enteras,lavar, y secar con un papel de cocina y salarlas. Pasar las truchas por harina. Freirlas en una sartén con abundante aceite y una vez que estén fritas, retirar y dejar en una fuente de horno, cubriendo cada trucha con una loncha de jamón.
                                                                    Paso 2
Hacer una salsa con las 8 cucharadas de aceite, en las que se freiran los ajos, el tocino, el perejil y el laurel. Añadir el zumo colado de los limones, el jerez, y cocer la salsa 7 minutos.
                                                                    Paso 3
Colar dicha salsa por el chino, sobre las truchas, y meter la fuente al horno por unos minutos.
Servir a la mesa caliente y en la misma fuente en que se han preparado.

Tiempo: 30 minutos           Dificultad: baja            Coste: medio

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Perdices rellenas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 perdices
  • 100 gr. de sobrasada
  • 4 galleta de inca rallada
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 300 gr. de pasas
  • 1 huevo
  • 150 gr. de tocino
  • 200 gr. de rovellons (setas) cortados a trocitos
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de hierbas finas
  • 2 puerros
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 vaso de vino tinto 
  • Canela en polvo
  • Aceite
  • Pimienta en polvo
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 1 vaso de caldo
  • Sal
  • Guarnición de pan frito


PREPARACIÓN
                                                                           Paso 1
Limpiar las perdices y quitarles los huesos, dejándolas enteras; reservar éstos y los menudillos. Sazonarlas con sal y pimienta.
                                                                           Paso 2
Hacer el relleno mezclando los rovellons con la sobrasada y el tocino, ambos picados, las pasas, las galletas, el diente de ajo a trocitos, el huevo batido, las finas hierbas picadas y el brandy. Sazonar con sal, pimienta y canela y rellenar con esto las perdices, que se sujetarán con un palillo.
                                                                           Paso 3
Poner en una cazuela con aceite, los huesos y las verduras troceadas, y dorarlas un poco. Añadir el concentrado de carne y el caldo, y dejar hacer. Una vez tiernas agregar los menudillos majados al mortero, retirar las perdices, colar la salsa sobre ellas y acompañarlas a la mesa con costrones de pan fritos.

 Tiempo: 40 minutos      Dificultad: baja        Coste: medio
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Civet de jabali

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 4 bistecs de jabali un peso minimo de 100 gr. cada uno
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • Un poco de tomillo
  • 1 copa de vino tinto
  • Aceite
  • 1 copita de coñac
  • 2 granos de pimienta
  • 1/4 kg. de sangre de cerdo fresca
  • Sal


PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Poner a macerar la carne en un utensilio hondo no metálico, con la cebolla y zanahoria, cortadas ambas en trocitos, el tomillo, los granos de pimienta, el laurel, el vino tinto, la sangre de cerdo fresca   y sal. Permanecerá en este adobo o maceración por espacio de 2 ó 3 días dentro del frigorífico.
                                                                       Paso 2
Retirar la carne, bien y freirla en aceite caliente. Pasar esta carne a una cazuela, preferentemente de barro. Escurrir el jugo de la maceración y rehogar la verduras en el aceite de la sartén, triturándolas después. Unir la carne con las verduras trituradas, añadir el coñac y prenderle fuego.
                                                                        Paso 3
Agregar el jugo de la maceración separado y la sangre de cerdo, remover bien y dar un hervor de 10/15 minutos. Servir caliente en la misma cazuela.

  Tiempo: 3 dias y 15 minutos         Dificultad: media          Coste: medio
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Rape con almejas al horno



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 2 colas de rape
  • 500 gr. de almejas
  • 1 limón
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 4 trozos de guindilla
  • 1 copita de vinagre
  • Perejil fresco picado
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Lavar y limpiar las colas de rape y darles sal. Disponer el pescado en una fuente de horno y regarlo con aceite y un chorro de limón.
                                                                    Paso 2
Meter al horno y pasados unos 25 minutos retirar y añadir alrededor las almejas bien limpias y previamente abiertas al vapor (reservar su jugo). Verter ese jugo, colado, sobre el pescadp.
                                                                     Paso 3
Freir en aceite los dientes de ajo, pelados y fileteados y lkos trozos de guindilla. Añadir el vinagre y agregar todo esto al rape. Por último espolvorear abundante perejil picado por encima y servirlo a la mesa.

  Tiempo: 30 minutos             Dificultad: baja                  Coste: bajo

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Merluza aero-bide

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1600 gr. de merluza en un sólo trozo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de caldo de pescado
  • 8 gambas
  • El zumo colado de 2 limones
  • 1 yema de huevo 
  • Harina
  • Aceite
  • Sal



PREPARACIÓN
                                                                    Paso 1
Preparar la merluza cortándola desde que termina la falda hasta la cola, y quitándole la espina, separándola en lomos que deberán pesar, aproximadamente, unos 400 gr. cada uno.
                                                                    Paso 2
Lavar, pelar las gambas, picarlas y rellenar con ellas los lomos (abierto un poco). Pasar los por harina y asarlos a la plancha aceitada durante 45/50 minutos por lo menos.
                                                                     Paso 3
En una sartén aparte, con aceite y la mantequilla, freir los dientes de ajo. Añadir el zumo de limón, el caldo de pescado, la yema batida y remover el conjunto, echándolo luego caliente sobre la merluza que ya estará dispuesta en una fuente de servir.

     Tiempo:  50 minutos              Dificultad:  baja            Coste: bajo
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Cordero estofado


INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 paletilla de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 cebollas
  • 2 laurel
  • 1/2 cucharada de pimentón rojo dulce
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1/2 remolacha
  • Hierba cardomomo (optativo)
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 granos de pimienta negra
  • Aceite
  • Sal






PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
Cortar en trozos desiguales la paletilla de cordero y darles sal. Poner una cazuela al fuego, con aceite y echar en ella los trozos de cordero. los cuales se freirán un poco.
                                                                      Paso 2
A la vez, añadir la cabeza de ajos pelada y entera, las cebollas peladas y cortadas a trozos o aros, las zanahorias peladas, el laurel, el nabo pelado y cortado, la remolacha igual que el nabo, la hierba cardomomo, la pimienta y el pimentón.
                                                                      Paso 3
Rehogar todo junto, verter el vino por encima, bajar el fuego, y dejar que siga su cocción hasta ver que la carne del cordero se separa fácilmente del hueso. Retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajos y servir la carne a la mesa.


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Arroz con borrajas y almejas



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 400 gr. de arroz
  • 1 kg. de barrajas ya limpias
  • 500 gr. de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina 
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picar ambas cosas en trocitos pequeños. En una cazuela, mejor de barro, rehogar cebolla y ajos picados y así que se vean casi dorados agregar la harina y un litro de caldo de pescado.
                                                                       Paso 2
Abrir las almejas (que habrán estado en remojo en agua fría con sal, para que suelten la tierra) al vapor.
                                                                       Paso 3
Añadir a la cazuela el arroz, en forma de lluvia, las borrajas(que se habrán cocido en agua y sal y escurrido perfectamente) y las almejas, bajar el fuego; probar de sal y cocer todo de 12 a 15 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando.

Tiempo: 15 minutos                Dificultad: baja                     Coste: bajo

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Filetes de lubina al horno



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 lubina de 2 kg. aproximadamente
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                     Paso 1
Lavar perfectamente el pescado, secarlo con un trapo, quitarle las tripas y retirarle la espina central. Una vez limpio, partirlo en cuatro filetes iguales.
                                                                     Paso 2
En una fuente, que luego pueda ir al horno, echar aceite y colocarla sobre fuego suave. Freir en ella la cebolla pelada y picada finamente y, cuando esté dorada, agregar el tomate pelado y rallado, el ajo y perejil picados y las hojas de laurel cortadas a tiras. Dejar cocer unos 10 o 15 minutos y verterel vino.Colocar los filetes de lubina con cuidado para no romperlos, una vez salados.
                                                                     Paso 3
Meter la fuente al horno, que debe estar muy caliente, hasta que el pescado esté tierno (unos 15 minutos). Retirar las hojas de laurel y servir en la misma fuente.

Tiempo:  30 minutos                 Dificultad:  baja             Coste:  bajo
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Frito de matanza




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 100 gr. de costilla de cerdo
  • 100 gr. de carne de cerdo que sea magra
  • 50 gr. de panceta
  • 1/2 hígado de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • 2 pimientos frecos rojos
  • 400 gr. de patatas
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                        Paso 1
Cortar la costilla, la carne de cerdo, la panceta y el hígado, en trozos parecidos y darle sal. Pelar y cortar los dientes de ajo y echarlos a las carnes. Remover el conjunto y freirlo en aceite caliente.
                                                                        Paso 2
Pelar las patatas y cortarlas a dados. Hacer lo mismo con los pimientos, después de quitarles el rabo y las simientes. Rehogar, por separado, las patatas y los pimientos en aceite.
                                                                         Paso 3
Una vez fritos, escurrir y unirlos con las carnes que se tienen ya fritas. Remover el conjunto y pasarlo a una fuente de servir para presentarlo a la mesa.
 
Tiempo:  45 minutos            Dificultad: baja       Coste: bajo  
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Escalopines de ciervo




INGREDIENTES
(para 4 personas)

  • 600 gr. de carne de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • 4 patatas
  • Aceite
  • 8 pimientos verdes medianos
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal










PREPARACIÓN
                                                                      Paso 1
La carne de ciervo estará cortada en láminas muy finas, a las que se darán un poco de pimienta y sal. Asar los escalopines de ciervo sobre una plancha ligeramente aceitada. Al ser la carne tan fina, en poco tiempo bastará con darle un par de vueltas.
                                                                      Paso 2
Echar aceite en una sartén, y freír en ella los ajo pelados y cortados en láminas que una vez dorados, se retirarán del calor  del fuego, junto con el aceite, volcando esta grasa sobre la carne ya dispuesta para servir a la mesa.
                                                                       Paso 3
Presentar los escalopines con patatas fritas a tiras gruesas y los pimientos también fritos.

    Tiempo: 15 minutos          Dificultad: baja          Coste: medio
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Rape marinero



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 1 kg. de rape
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 400 gr. de almejas
  • 400 gr. de gambas peladas
  • Caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce
  • Sal








PREPARACIÓN
                                                                       Paso 1
Poner las almejas en remojo en agua fría con sal para que suelten la arena, lavar bien el rape y cortarlo en dados o trozos, todos iguales. Darles sal y pasarlos por harina.
                                                                       Paso 2
Echar aceite en una cazuela de barro y dorar en ella el diente de ajo pelado y picado. Añadir el pimentón, separar la cazuela del calor del fuego e incorporar los trozos de rape, moviéndola.
                                                                        Paso 3
Dar la vuelta al pescado y adicionar el vino blanco, las almejas ya limpias y escurridas y las gambas. Cubrir con caldo de pescado y rectificar de sal. Cocer a fuego lento, aproximadamente un cuarto de hora y servir en la misma cazuela a la mesa.

Tiempo: 25 minutos          Dificultad: baja            Coste:  bajo
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Pez espada con almejas




INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 800 gr. de pez espada en rodajas
  • 500 gr. de almejas
  • El zumo de 1 limón
  • 4 puerros
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Pimienta
  • Sal









PREPARACIÓN
                                                                          Paso 1
Pon el pescado en una fuente, salpimientalo y rocialo con aceite y caldo. Cuécelo en el horno a temperatura media 10 minutos.
                                                                          Paso 2
Limpia, corta los puerros en rodajas finas y rehógalos en una sartén con aceite. Vierte el caldo y cuécelos hasta que estén blandos.
                                                                          Paso 3
Abre las almejas al vapor y retiralas de las de las conchas. Añade la mitad de almejas y el zumo de limón a los puerros y tritúralo todo con la batidora . Reparte el pescado en platos, riégalo con la salsa pasandola antes por el chino y adórnalo con el resto de las almejas.

Tiempo: 30 minutos              Dificultad: baja                     Coste: medio


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Lomo de ciervo a la salsa de setas



INGREDIENTES
(Para 4 personas)

  • 12 filetes de lomo de ciervo de 75 gr. de peso cada uno
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o seco
  • 1 cucharada de orégano fresco picado o seco
  • 2 cucharadas de pimentón rojo dulce
  • 2 cucharadas de pimentón rojo picante
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cabeza de ajo
  • 300 gr. de setas de cardo
  • 1/4 de litro de crema de leche
  • Unas gotas de tabasco
  • Sal





PREPARACIÓN
                                                                     Paso 1
Dar sal a los filetes de ciervo y ponerlos en una fuente de loza o barro grande. Batir el 1/4 de litro de aceite con el tomillo. orégano. las dos clases de pimentón y la mostaza. Añadir a este batido los dientes de ajo pelados y enteros.
                                                                     Paso 2
Cubrir con ésto los filetes de ciervo y mantenerlos, en esa marinada o adobo, 7 dias.   Pasado este tiempo retirar y asar los filetes a la plancha, recogiendo el jugo que dejen.
                                                                     Paso 3
Picar las setas, limpiar y rehogarlas en un poco de aceite, agregarles la crema de leche, sal unas gotas de tabasco y el jugo que soltó el ciervo al asarlo. Cubrir con esta salsa la carne y servirla a la mesa.

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